Cortar la berenjena en láminas logitudinales dejando la parte del rabito sin tocar (como una flor).
Cortar el queso y el tomate en rodajas. Rellenar la berenjena de forma alternativa con queso y tomate.
Aderezar con las especias y el aceite. Cubrir con queso parmesano. Poner en una bandeja de horno con papel y meter al horno previamente precalentado 180-200 grados durante 30 min aprox (hasta que esté blandita)