Risotto de setas y verduras con curry

Categoría:

Ingredientes:

  • 200 gramos de arroz (si es integral mejor)
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de setas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de curry
  • mantequilla vegetal
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparacion:

Tiempo de preparacion: 30 minutos

Dificultad: Facil

Pelamos las zanahorias, las cortamos y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.

En una sarten ponemos tres cucharadas de aceite y sofreimos los dientes de ajo. Antes de que lleguen a dorarse incorporamos la meida cebolla removiendo sin que se pegue.

Segidamente, incorporamos el pimiento rojo, la zanahoria hervida y las setas. Echamos sal y sofreimos todo.

Por otro lado, vamos calentando el caldo de verduras, añadimos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos. Añadimos una cucharadita de mantequilla vegetal e incorporamos poco a poco el caldo de verduras.

Cuando el arroz este bien cocido lo apartamos del fuego y le añadimo un poco de queso rallado, lo mezclamos y lo dejamos reposar.

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